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每天保持冰箱的內外部清潔,每7天除霜一次,經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置,保持冰箱壓縮機的正常工作狀態(tài)。
每天保持洗碗機內外部的清潔,30天進(jìn)行一次內部的除水垢,經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況,防止異物堵塞。
每天檢查廚房的各種器具及設備表面的清潔及使用情況。
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廚房設備在使用的時(shí)候,就應該注意以下幾點(diǎn):
①定期用濕布將表面的贓物擦凈,再用干布擦干。
②避免醋、料酒等各種調料灑在其表面,一旦發(fā)現,要及時(shí)用清水沖洗,并擦干。
③機械類(lèi)廚房設備,如和面機、切片機等,使用后要及時(shí)清潔。
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商用廚房爐灶功能
燃氣式大鍋灶:主要作用為一次性烹飪大量食物,如用餐人數較多的員工食堂、學(xué)校餐廳等場(chǎng)所,可以用來(lái)炒菜、鹵菜,也可用來(lái)蒸飯、蒸饅頭、包子、菜等,作為蒸爐使用時(shí)需要配套使用蒸籠。
炒爐:主要用于炒菜,且單次炒菜的份量不多。
燃氣式矮湯爐:另稱(chēng)為:主要用于煮菜、煲湯、鹵菜,在爐具上放置容積較大的容器進(jìn)行烹調。
燃氣式煲仔爐:主要用于文火(小火)煲湯,在爐具上放置容積較小的容器進(jìn)行烹調。該爐具不要風(fēng)機,一般情況下使用6、7英寸爐頭(燃燒器)。
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